Bacalao “Tia Concha”

My aunt's codfish - El Bacalao de mi tía
My aunt's codfish - El Bacalao de mi tía

Si, esa de ahí soy yo aunque en realidad eso es mi reflejo en una olla. Pero no una olla cualquiera.

Hace unos años cuando Tia Concha nos dejó, su hijo que más que primo es amigo me llamó

Estoy vaciando el piso de mamá, ¿quieres algun recuerdo suyo?

No tuve ninguna duda le pedí una olla. Casi nunca la uso, mi hija dice que estoy cargada de manias. De vez en cuando la bajo de su estante, en un lugar privilegiado de la cocina, la lavo y la vuelvo a colocar en su sitio, es algo así  como un ritual. Como si haciendo esto una pequeña parte de la sabiduria culinaria de Tia Concha fuera a apoderarse de  mi cocina.

Tia Concha no solo era vasca sino que además era de Bilbao

Cuando muera echad mis cenizas en Bilbao, aunque sea en un cloaca, pero en una cloaca de Bilbao.

Ella fué la que un dia me dijo

La cocina  no tiene secreto, solo cariño y paciencia.

Pues con todo mi cariño aunque no mucha paciencia,  ahí va mi “bacalao  Tia Concha”.

Para hacerlo por supuesto necesitaremos

  • bacalao, en este caso he utilizado bacalao fresco
  • Harina para rebozar
  • Tomates
  • Cebolla
  • tres dientes de ajo
  • una copita de vino blanco, cualquiera
  • Aceite y sal.
My aunt's codfish - El Bacalao de mi tía

Como veis en la fotografía tengo el bacalao sobre un papel de cocina para que absorber el agua,;el agua y el aceite no se llevan bien.

Empezaremos enharinando el bacalao.

My aunt's codfish - El Bacalao de mi tía

Siempre que se enharina pescado es aconsejable sacudirlo un poco para que suelte el exceso. Así.

My aunt's codfish - El Bacalao de mi tía

Lo ponéis en la sartén, primero con la piel hacia abajo.

My aunt's codfish - El Bacalao de mi tía

Cuando esté un poco hecho ya se le puede dar la vuelta.

My aunt's codfish - El Bacalao de mi tía

Retirad el bacalao que ha de quedar más o menos así.

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En el mismo aceite se echa la cebolla

My aunt's codfish - El Bacalao de mi tía

Ahora le toca al tomate.

Tia Concha que tenía mucha más paciencia que yo, los escaldaba, pelaba, sacaba las pepitas y después los rallaba.

Yo me lo he saltado todo y me he ido directamente al último paso.

Hay gente que los corta muy pequeñitos, pero eso da más trabajo y encima es más peligroso y la verdad no tengo ganas de cortarme otro dedo.

My aunt's codfish - El Bacalao de mi tía
Cuando la cebolla está dorada se le añade el tomate
My aunt's codfish - El Bacalao de mi tía

Se deja cocer a fuego medio cosa de unos diez minutos más y se le añade el vino.

My aunt's codfish - El Bacalao de mi tía

Unos cinco minutos después podéis elegir entre el sistema Tia Concha: pasapuré primero y chino después o mi sistema que es coger el minipimer.

My aunt's codfish - El Bacalao de mi tía

Un chorrito de aceite y cinco minutos a fuego medio

My aunt's codfish - El Bacalao de mi tía
Y la cosa queda así.
My aunt's codfish - El Bacalao de mi tía

Ha llegado la hora del ajo. MUY IMPORTANTE. Eso verde, el brote,  se saca siempre.

ajo - garlic

Tres dientes de ajo media taza de aceite, una pasada con el Minipimer y quedará así. Muy apetitoso no parece.

My aunt's codfish - El Bacalao de mi tía

En la misma cazuela u otra, eso según la ganas de limpiar que tengáis, yo he usado la misma, echáis el preparado de ajos y aceite.

My aunt's codfish - El Bacalao de mi tía

En pocos segundos  minuto la cosa cambia completamente y queda así.

My aunt's codfish - El Bacalao de mi tía

Añadir el bacalao

My aunt's codfish - El Bacalao de mi tía

Casi inmediatamente, digamos que unos 20 segundos después, solo por dar una idea, le echáis la salsa de tomate encima.

My aunt's codfish - El Bacalao de mi tía

Listo, así lo podéis dejar en la nevera para mañana o congelar para cuando os de la gana.

Después con cinco minutos de horno a 200 grados , unas patatas, arroz o nada obtendréis ese resultado. Del bacalao al cielo

My aunt's codfish - El Bacalao de mi tía

Hasta mañana y que aproveche.

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57 Comments

  1. Lo probaré, no parece dificil….. Lo que más me gusta es que pones una foto muy aclaratoria de cada paso!! Ni los “grandes” lo explican tan bien!!!!!!!
    Un abrazo

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  3. Oh yum, yum! The codfish looks delicious … I just read through the recipe and your blog post. I love your reflection in the shiny pan. I think I will be adventurous and try this recipe out. Your photo instructions help very much. (Oh and why must the green part of the garlic be removed?)

  4. Thanks for the recipe, Estrella. Wonderful photos and clear instructions, I plan to try it some time this week. :o)
    Have a good week, my friend.

  5. Tiene muy buena pinta el bacalao, pero, Estrella, el bacalao al pil`pil o ajoarriero nuestro, ehhhh??? también es rico, ¿verdad?

  6. com diria el poeta dels fogons: “Bonihiiim!”. Ostres tu, pues no me queda “ná” para cocinar así.

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  8. Oh yum, yum! The codfish looks delicious … I just read through the recipe and your blog post. I love your reflection in the shiny pan. I think I will be adventurous and try this recipe out. Your photo instructions help very much. (Oh and why must the green part of the garlic be removed?)

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  11. Tiene muy buena pinta el bacalao, pero, Estrella, el bacalao al pil`pil o ajoarriero nuestro, ehhhh??? también es rico, ¿verdad?

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  13. Ese bacalao debe estar de escándalo. Veo que utilizas manzanilla que da un gusto excelente a los guisos.

    Me estoy aficionando a la cocina, Estrella.

    Saludos !!

  14. Excelente la presentación de la receta en el Blog!!! Te pasaste, sos una genia.

  15. Mmmhhh tomo nota de la receta, tiene un aspecto fantástico, ya me lo estoy saboreando!
    Gracias por compartir la historia que es muy linda también. Me quedo con la frase: La cocina no tiene secreto….

  16. Gassami / Marie Pro User dice:

    I’m not sure I know what this is under the tomato sauce, but it looks absolutely divine… Another shot that makes me salivate, Estrella. :o))

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  18. Mmmhhh tomo nota de la receta, tiene un aspecto fantástico, ya me lo estoy saboreando!
    Gracias por compartir la historia que es muy linda también. Me quedo con la frase: La cocina no tiene secreto….

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